为什么我不建议你自己酿酒
酒香千年
作为世界上最古老的食品加工方法之一，人工酿酒的历史可以追溯到新石器时代，当时没有文字诞生。
在伊朗的扎格罗斯山脉，保存了8000年的酿酒遗迹，而与此同时，在中国也发现了类似的发酵饮料遗迹。
在中国河南省漯河市舞阳县北武都镇贾湖村，考古化学家在收集的陶器碎片中发现了一些残留物。
他们对这些物质进行分析后发现，这些残留物中含有一种酒精饮料的沉淀物，其化学成分与现代大米、米酒、葡萄酒、蜂蜡和葡萄(或山楂)单宁中所含的成分相同，这使得贾湖成为中国发现的最早酿造酒精的古代人类遗址。
然而，这些时期的祖先仍在探索人工酿酒，没有形成足够的规模。农业出现后，人们积累了多余的粮食，生产了不同形状的陶器，为白酒制造业的蓬勃发展创造了机遇。
埃及人制作木制啤酒雕像，图片来源维基百科
在中国的先秦时期，酒有一个特殊的名字。
到了夏朝，米酒被称为“浊”，而“浊酒”则是中国早期米酒的代名词。到了周朝，酿酒业已经非常成熟，周朝已经设置了“酒主”、“酒主”、“余主”、“浆主”、“大老板”等专门的管理岗位。《周礼》包含“吴起”“三九”的名称。
但是这时候的酿造工艺很传统，采用谷物酿造的方式，得到的酒一般都是20度以下酿造。
直到元代蒸馏工艺的发明，纯度更高的蒸馏酒——才开始进入大众视野，并在后来的中国葡萄酒史上占据绝对王者地位。
当酿酒走向技术流
经过不断的改进，我国的传统酿造技术已经发展得很好，形成了一个完整的体系。
基本流程可概括为：原料浸泡、蒸煮、焖制、复蒸、摊放、冷却、加曲、包装、培菌、配罐、桶装、发酵、蒸馏成品酒。
如今，一些小型传统酒厂和大部分黄酒仍采用这种古老的方法酿造。古代酿酒有很多步骤，整个酿酒过程需要很长时间。同时，成品酒的质量取决于酒曲的质量。
为了有效控制产品的质量和生产周期，现代酿酒技术在蒸馏技术和酒曲筛选方面进行了多次技术改革，使当今中国的酿酒技术发生了质的飞跃。从最初的浓、酱、清三味，到现在的12味大白酒，酒体醇厚，优质白酒也从国外走向了世界。
古代酿酒，图片来源新浪
葡萄美酒夜光杯，家庭自酿要正规
虽然葡萄酒酿造现在是一个非常成熟的行业，但家庭式酿造作坊和手工酿造技术并没有消失。
人们总是在谷物成熟或水果收获的季节制作一些米酒或果酒与亲朋好友分享。比如中国传统黄酒生产。
自制米酒只需要简单的原料和步骤：准备适量糯米，浸泡，蒸煮，冷却。之后将相应比例的酒曲和糯米搅拌均匀，然后放入干净的容器中，中间挖一个洞。然后在30左右发酵2-3天，得到甜糯米酒。
发酵中的葡萄，图片来源维基百科
立秋后，大量的葡萄上市，由人制作的“家庭酿酒作坊”相继开业。知名博主李不久前也更新了与自酿葡萄酒相关的视频。
在视频中，李将新鲜葡萄清洗并压碎，然后与酵母一起密封在干净的酿酒设备中。发酵足够的时间后，得到一瓶家庭葡萄酒。
只是这瓶手工酒的安全性能得到保证吗？大多数人认为自制的酒不含任何化学添加剂，采用纯天然材料制成，一定很卫生。
但是每年都有家酿葡萄酒中毒的新闻出现在报纸上，说明家酿葡萄酒确实有一定的风险。
知名美食博主李自凯正在摘葡萄，图片来源微博
与工业化生产相比，国产葡萄酒在生产过程中没有严格的质量控制和检测，从原料的选择到酿造条件的控制和最终的保存都可能导致食品安全问题。
以葡萄酒为例，葡萄皮虽然含有天然酵母，但如果不清洗或清洗不到位直接酿造，可能会在发酵过程中引入杂菌，造成有毒物质的积累。
在工业化生产过程中，良好的酿造条件可以使葡萄酒达到较高的酒精浓度，工厂会在葡萄汁中加入二氧化硫水溶液，可以有效抑制杂菌的生长，降低成品酒变质的风险。
同时，在家庭酿造过程中，葡萄酒容易超过甲醇的标准，但很难检测出来。过量摄入甲醇会对人体视网膜和视神经造成极其选择性的损伤，因此经常会出现在家饮酒致盲的情况。
图片来源winefolly
所以，如果只是想品尝高品质的葡萄酒，不建议在没有酿酒经验的情况下尝试家酿，既不能保证品控，也可能带来健康风险。
但如果有酿酒神的指导或者自己是酿酒高手，在保证卫生安全的情况下，绝对可以体验到时间和发酵的魔力，获得动手的乐趣。
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蝌蚪杖原文/转载注明出处
编辑/阿克娅
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